• Identificar diferentes tipos de sopas.

• Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.

• Preparar e confecionar sopas regionais e internacionais.

• Empratar e decorar sopas.

• Acondicionar e conservar sopas.

• Cumprir as normas de higiene e segurança.

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Ao classificar as sopas, as temperaturas das sopas podem ser servidas a frio e a quentes. Normalmente as sopas são servidas bem quentes.

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Quando classificamos as sopas, são definidas pela sua composição na base de preparação. Assim as sopas são classificadas tais como:

1. Sopas especiais, regionais e caseiras

2. Cremes e Veloutés

3. Sopas e purés

4. Consommés e Caldos

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A base das sopas é composta pelos seguintes elementos:

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• Fundos de cozinha - É um elemento líquido presente numa sopa e é muito importante dar o sabor e a cor.

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• Elementos aromáticos - Dar sabor e intensificar a sopa quando finalizamos, como por exemplo: As ervas aromáticas.

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• Elementos de liga - Elementos de liga tem a finalidade de engrossar os fundos, para tal devemos utilizar, por exemplo, a farinha, os ovos e as natas. Os elementos de liga, não são utilizados nos consommés, caldos nem nas sopas especiais.

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• Os produtos especiais - Os produtos especiais para requintar uma sopa, como por exemplo: Vinho do porto, entre outros. Para além destes elementos, podemos também enriquecer uma sopa ao recorrer a tipo de condimentos, adornos e guarnições, por exemplo: fios de ovos, crepes, croquetes, crotões, etc.

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SOPAS BÁSICAS DE UMA COZINHA

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As sopas básicas são compostas por elementos principais que as completam nas sopas.

As principais sopas básicas de cozinha são:

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• Sopas especiais - As sopas especiais são sobas básicas em que nós podemos acrescentar um condimento ou uma guarnição em particular.

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• Sopas especiais, regionais e caseiras - Estas sopas pertence a cozinha tradicional. Na preparação, podemos variar de sopa para sopa e normalmente não são agrupados por uma sopa básica.

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• Cremes - Os cremes são como o consommé, o creme é feito pelo caldo que utilizámos pa a sua confeção. Para isso, a sua confeção é utilizada as natas ou leite para enrique ser e dar liga. Os cremes que podem ser finalizados com as natas, são por vezes compostos por um puré de legumes ou carne e nós podemos acentuar o sabor. Depois de preparado é passado pelo chinês.

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• Caldos - Os caldos são produtos finais quando se resulta da sua cozedura em água e por vezes denominada como sopa fina. Quando os caldos são servidos como sopa, devem ser devidamente condimentados e que a sua gordura tem de ser inexistente.

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• Consommés - Os consommés é um caldo que resulta na redução de carnes, legumes aromáticos, condimentado com sal e que só depois é clarificado. Quando os caldos são aplicados na confeção que definem o nome de consommé. Por exemplo: se for um caldo de alves, resultará num consommé de aves.

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Assim, para ver esses exemplos que se encontra em imagens, clique no botão abaixo:

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