O que é segurança alimentar?

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São alimentos que estão em condições adequadas para o nosso consumo. 

Existe conjunto de normas que se aplicarão desde a produção até ao consumidor final todas a condições de higiene que resultem em alimentos inócuos para o consumidor.

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O que são alimentos inócuos?

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São todos os alimentos que não apresentam risco para o consumidor. São alimentos seguros.

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Perigo físico numa cozinha:

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O perigo físico numa cozinha pode conter cabelos, espinhas, tudo que são objetos, conter fezes de ratos, moscas. Todos estes perigos não são supostos de estarem em pratos.

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Perigos químicos na cozinha:

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É um produto que se dá aos animais que consumimos detergente dos copos mal enxaguados.

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O que são microrganismos patogénicos?

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São microrganismos patogénicos que provocam doenças alimentares.

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Fatores que provocam doenças de origem alimentares:

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1. Substâncias químicas nos alimentos

2. Existe insetos e roedores

3. Manipuladores de alimentos com infeções

4. Utilização de alimentos anormais

5. Cozeduras que não aquecem o suficiente

6. Pessoas que não fazem a sua higiene

7. Contaminações cruzadas

8. Utilização de materiais para a própria utilização

9. Manipulação inadequada dos alimentos

10. Conservar os alimentos em temperaturas improprias

 

Microrganismos patogénicos associados aos alimentos:

 

• Salmonella spp

• Staphylococcus aureus

• Campylobacter jejun

• Listeria monocytogenes

• Toxoplasma gondii

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Como evitar a presença de microrganismos?

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• Destruir os microrganismos que existem

• Temos que evitar os microrganismos tenham acesso aos alimentos

• Evitar sempre os microrganismos cresçam

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Manipulação de microrganismos:

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Os microrganismos multiplicam-se 20 em 20 minutos.

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Zona de perigo de desenvolvimento de microrganismos:

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Normalmente a zona de perigo tem desde os 10ºC até 60º C de temperatura.

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Rastreabilidade

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Vai desde:

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1. Produtor (origem)

2. Packing e Logística

3. Distribuição

4. Consumidor final

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Quando se deve lavar as mãos?

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1. No inicio do nosso trabalho

2. Quando mudamos de tarefa

3. Depois de nós manipular os alimentos crus

4. Depois de ida à casa de banho

5. Após o intervalo

6. Depois de tossir, espirrar ou mexer em orelhas, cabelo, nariz ou boca

7. Após de fumar, comer ou beber

8. Depois de manipular ou transportar lixo e produtos químicos.

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Como lavar as mãos?

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