Formação Tecnológica
TÉCNICO COZINHA E PASTELARIA Nº 20
Introdução
Identificar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria
Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações
Preparar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria
Massa folhada
Massa lêveda
Massa quebrada
Massa genoise
Massa doce
Conclusão
Na minha opinião, este módulo, aprendi muito as várias técnicas que se aplicam nas massas, recheios, cremes e molhos de pastelaria, mas gostava de aprender mais e com muita vontade de faze-lo para obter os conhecimentos.
 Pasteis de nata com recheio à base de leite |  Foi feito a massa folhada com 4 voltas para fazer as parra com açúcar em pó e recheado com creme de ovos. Massa folhada é feito de farinha, sal e água até obter uma massa homogénea e o recheio é de creme de ovos. |
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 As mil folhas é de massa folhada recheada com chocolate branco e chocolate preto e creme de ovo |  Massa folhada é feito de farinha, sal e água até obter uma massa homogénea e o recheio é de creme de ovos. |
 Massa folhada é feito de farinha, sal e água até obter uma massa homogénea e o recheio é de creme de ovos. |
Massa lêveda com recheio de creme de ovos
Massa lêveda com doce de côco
Massa lêveda
A Amêndoa é misturada com a farinha, leite e os ovos misturando tudo. Depois junta-se o açúcar em fio e mexe-se a massa para ganhar grumos. No fim, forra-se as formas com a massa folhada e enche-se com o molho de amêndoa ou côco.
Faz-se uma calda de açúcar e água. Junta-se a farinha ao côco, os ovos e a raspa de laranja. ao ferver a calda com o preparado, verte-se em formas já forradas com a massa de óleo.
Ferve-se o leite com paus de canela ou casca de limão. De seguida temos que juntar o açúcar com a farinha para que possamos envolver bem. Depois junta-se os ovos e água e no fim o leite fervido. Para finalizar, pôr em formas no forno.
Massa genoise com côco, canela e creme de ovo
