Introdução

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Neste módulo vou falar quais as suas funções no que aprendi sobre as fichas técnicas, ementas e as cartas(Menús), tabelas classificativas.

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A ementa

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A ementa conssiste na base de menú que demonstra de informar o próprio cliente conssoante a comida, as bebidas que são pedidas dependendo do preço que desejar.

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Existe 2 tipos de menús que podem ser elaborados:

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• Table d'Hote Menú - Esta ementa é caracterizado por uma refeição e é feita pelos seguintes aspectos:

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1. Um cliente que faça uma escolha quando possível em vários pratos

2. A escolha e o seu número dependendo da sua limitação

3. O preço de venda fixo

4. Em que o serviço seja efectuado com rapidez

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• À lá Carte Menú - Este tipo de serviço, o próprio cliente pode compor o seu prato para a sua refeição pelos seguintes aspectos indicados abaixo:

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1. O próprio restaurante que tenha a sua lista completa de pratos que podem ser preparados

2. O restaurante tem o seu preço de venda dos diverços pratos

3. O tempo em que os pratos sejam preparados para servir o cliente

4. Conssoante dos pedido, os pratos têm que ser confecionados

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Definição Técnica de capitações

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As capitações são de acordo das fichas técnicas dependendo da quantidade de alimentos que o cliente pedir ou desejar por pessoa. Par ver um exemplo, clique no botão abaixo:

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Capitações de alguns alimentos para a cozinha

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Tabelas de capitações

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Quando fazemos as tabelas de capitações, temos que ter em conssideração aos tipos de serviço À CARTA ou SNACK. Para isso, segue-se em baixo dois exemplos:

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